重金屬原義是指密度大于 6.0g/cm3 的金屬元素，食品中重金屬的污染主要包括汞、鎘、鉛、鉻、砷、銅、鎳、鋅[5]。重金屬的過量食用可導致重金屬中毒，如鉛可使人出現(xiàn)學習能力下降、貧

血[6]；過量的鎳可引起炎癥、癌癥、癥、系統(tǒng)紊亂、降低生育能力、致畸和致突變等[7]；鉻雖是人體必需的微量元素，但高鉻的食用也會引起不適[8]。超微綠茶粉是將達到綠色標準的綠茶茶葉，經(jīng)超微粉碎形成 200 目(74μm)甚至達到 1000 目(12μm)以上的綠茶超微細粉[9-10]。現(xiàn)階段我國企業(yè)大多采用球磨方式加工超微綠茶粉，在球磨加工過程中，茶葉被粉碎的同時，研磨材料本身也會發(fā)生變化，從而可能給超微綠茶粉帶來重金屬污染。另外，與傳統(tǒng)茶葉不同的是，超微綠茶粉屬于茶葉深加工范疇，常被以全組分形式加入到食品和化妝品中[11]，又因其中的重金屬元素應(yīng)滿足《食品標準食品中污染物限量》和《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》對茶葉中重金屬限量要求[12-13]，因此應(yīng)對超微綠茶粉加工過程中重金屬污染給予關(guān)注，但目前對超微綠茶粉加工過程中的重金屬含量變化未見報道。本文對球磨加工過程中超微綠茶粉的重金屬含量進行檢測分析，同時，采用三組球磨材料不銹鋼球-不銹鋼罐、氧化鋯球-不銹鋼罐、瑪瑙球-尼龍罐對超微綠茶粉進行加工，通過重金屬元素鉻和鎳的檢測，并結(jié)合粒徑分析，為尋找合適的球磨材料提供依據(jù)。 

1 材料與方法 

1.1 材料 

1.1.1 蒸青綠茶 

取自于浙江振通宏茶業(yè)有限公司 

1.1.2 試劑 

硝酸為級純，購于國藥集團化學試劑有限公司；鉻和鎳標準溶液購于標準物質(zhì)中心，1000mg/L。 

1.1.3 主要儀器 

電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICS-2100），賽默飛世爾科技（）有限公司；電感耦合等離子體光譜（iCAP6000），賽默飛世爾科技有限公司；微波消解儀（SN:81722709），安東帕；FA1104A 電子天平，上海精天電子儀器有限公司；YXQM 實驗型行星式球磨機，AY-20生產(chǎn)制造球磨抹茶機， Mastersizer2000 激光粒度儀。 

1.2 實法 

1.2.1 茶樣重金屬元素的測定[14] 準確稱取 0.2g 茶樣于微波消解管中，加入8mL 硝酸，按照表 1 工作條件進行消解，消解完全后，趕酸，完全冷卻后，用超純水定容至25mL。采用 3 個平行樣品，同時做試劑空白。茶葉中鉻（Cr）和鎳（Ni）含量采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定（ICP-MS）。 

1.2.2 球磨時間對茶樣重金屬含量的影響 

將蒸青片用生產(chǎn)型球磨機（料球比 1：4.5，轉(zhuǎn)速 38r/min，罐體為不銹鋼、磨球為剛玉）分別進行 2h、4h、6h、8h、10h、12h、14h、22h研磨，對球磨后的茶樣重金屬元素(Cr、Ni）的

檢測；將球磨 0h、8h、12h、22h 的茶樣委托安徽國科檢測科技有限公司進行重金屬元素鉛檢測。 

1.2.3 不同的球磨材料對茶樣金屬含量的影響 

將蒸青片用 YXQM-4L 行星式球磨機分別采用不銹鋼球-不銹鋼罐、氧化鋯球-不銹鋼罐、瑪瑙球-尼龍罐進行 20min、40min、60min、90min、2h、4h、6h 的球磨（料球比為 45g:493g，大中

小球配比為：大球占總重量的 20%、中球占 50%、小球占 30%，球磨后所得粒徑與生產(chǎn)型球磨機相近），對以上球磨茶樣進行粒徑檢測，并選取不同球磨材料且粒徑相近的茶樣進行重金屬

元素（鉻、鎳）的檢測。 

1.2.4 粒徑檢測[15] 

利用激光粒度儀測定超微綠茶粉的粒徑，Mastersizer2000 型激光粒度儀的轉(zhuǎn)速為2000r/min，選用濕法進樣器，設(shè)置顆粒折射率為 1.53，顆粒吸收率為 0.01。 

1.2.5 數(shù)據(jù)處理 

本實驗采用 Origin2016 制圖，SPSS22.0 進行數(shù)據(jù)分析。